Wer mag Borschtsch?

Neulich hatte ich bei 12 von 12 eine Suppe gekocht, nach deren Rezept ich dann gefragt wurde. Damals war es nur ein Rumfort-Borschtsch-ähnliches Süppchen, heute habe ich ihn mal wieder richtig gekocht, mein absolutes Allzeit-Lieblingsessen:

Borschtsch

Meine Mutter hat eine umfangreiche Kochbuchreihe aus den 80zigern, "Menu", daraus hat sie mir dieses Rezept schon vor Jahren kopiert. Es wird bei uns, leicht abgewandelt, gerne gegessen, obwohl das Rezept dort eingeleitet wird mit den Worten: "Borschtsch ist nicht jedermanns Sache. Aber jeder hätte diese russische Spezialität gerne mal gegessen. Sie auch?"

Wie gesagt, wir lieben es, die Kinder auch, es ist mit dem Wurzelgemüse und dem Kohl ein richtiges Wintergericht. Trotz der vielen Schnibbelei koche ich es auch gerne für viele Leute, es lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag eigentlich noch besser. Aufpassen muss man nur mit den Geschmäckern, ich höre immer wieder von vielen Leuten die keine Rote Bete mögen.
Man kann das Fleisch übrigens auch gut weglassen, dann ist es halt nicht ganz so sättigend, schmeckt aber genau so gut und geht schneller!


So gehts:

 Bratöl/Butter
400-500gr. Suppenfleisch ohne Knochen
2l Wasser
Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe

Das Fleisch im Fett in einem großen Topf kurz scharf anbraten, das Wasser und entsprechend (eher etwas weniger) Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Das Fleisch muss etwa eine Stunde kochen, wir machen also jetzt weiter mit dem Gemüse:

 1 Zwiebel
400-500g Rote Bete
ein ordentliches Stück Sellerie 250gr.
250gr. Wurzelpetersilie und/oder Möhren
1 Stück Weisskohl, 300-400g

1 Dose Tomaten (400g)
gut 50ml Balsamico Essig
1 Lorbeerblatt
1/2 Päckchen TK-Petersilie
Saure Sahne

 Die Mengen sind nur ungefähr wichtig, ich hatte heute keine Karotten, nehm ich halt Wurzelpetersilie, farblich wird sowieso alles durch der Rote Bete dunkelrot, inclusive der Hände.

Alles kleinschneiden, die Zwiebel fein würfeln, die Karotten/Petersilienwurzel in dünne Scheiben, die Rote Bete in ca. ein Zentimeter große Würfel, die Sellerie in kleinere Würfel.

Die Zwiebel in etwas Fett anschwitzen, Sellerie und Rote Bete dazu, auch anschwitzen und dann zum Fleisch dazu geben. Anschliessend mit Karotten/Wurzelpetersilie ebenso verfahren.

Danach den Kohl in feine Streifen schneiden und zur Suppe geben. Die Dose Tomaten dazuschütten und das Lorbeerblatt.
Ich gebe jetzt den Essig dazu, 50ml ist eine ungefähre Angabe, ich probiere immer wieder die Flüssigkeit, es soll schon deutlich nach Essig schmecken, aber das ist auch ein bisschen Geschmackssache. Fehlende Würze mit Brühe oder Salz (oder Essig) abschmecken.
Dann weiter kochen lassen.
Jetzt kann man was anderes machen, bloggen oder so. Notfalls die Küche aufräumen...;-)

 

Wenn die Stunde um ist, das Fleisch aus der Suppe nehmen und kleinschneiden, evt. das Fett entfernen. Das ist, wen wunderts, immer eine sauheisse Angelegenheit, eine Fleischgabel hilft.
Fleischstücke zurück in den Topf. Sind die Gemüsestücke schon weich? Evt. länger kochen lassen. Umrühren und nochmal probieren, abschmecken, Petersilie zugeben, fertig!

Die Saure Sahne (alternativ Schmand o.ä.) gibt jeder erst bei Tisch in den Teller. Macht warm, macht süchtig (mich!) und schmeckt mittags wie mitternachts. LECKER!!

 

Lasst es Euch schmecken!

Der Vollständigkeit halber eine Anmerkung zum Originalrezept: Da ist das Verhältnis Fleisch/Gemüse fleischlastiger, sie nehmen keine Dosentomaten sondern frische, weniger Essig, und ausserdem kommt noch Fleischwurst und am Ende noch Dill dazu. Wer's mag...;-)